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Was genau ist » Umami «?
Als ich heute in einer Geolino- Zeitschrift nach ein paar Rezepten suchte, stach mir – als ich den entsprechenden Artikel gefunden hatte – auf einmal das Wort » Umami « in die Augen; dies führte dazu, dass ich wieder einmal an die Frage denken musste: » Was genau ist eigentlich Umami? «
Ja, was genau ist eigentlich Umami? Irgendein fünfter Geschmackssinn, soviel wusste ich schon vorher. Aber was genau sollte dieser fünfte Geschmackssinn sein? Neben Umami gibt es noch salzig, süß, sauer und bitter. Wie genau also sollte Umami schmecken?
Und dieses eine Mal habe ich daran gedacht, auch mal nachzuschlagen:
Der Begriff » Umami « kommt aus dem Japanischen (weil ein Japaner namens Kikunae Ikeda diese Geschmacksqualität entdeckt hat) und kann mit » würzig, herzhaft « übersetzt werden.
Soviel zum Thema » Umami, der vergessene fünfte Geschmack «.
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